АМИНОКИСЛОТЫ, органические (карбоновые) к-ты, содержащие наряду с карбоксильной группой (СООН) одну или неск. аминогрупп (NH₂); осн. структурная часть молекулы белков. В зависимости от положения аминогруппы в углеродной цепи относительно карбоксильной группы различают α-, β-,γ-ΐ. и т. д. Важнейшие А., входящие в состав белков, имеют общую формулу RCH(NH₂) СООН и являются №№-А. К А. относятся и иминокислоты, содержащие иминогруппу NH. По характеру строения углеводородного радикала (R) и наличию функциональных (NH₂ и СООН) групп А., обычно встречающиеся в белках, могут быть классифицированы следующим образом (см. табл.).

Кроме упомянутых, в организме содержатся и др.

А. (орнитин и цитруллин,оксилизин). В природе встречаются также β-А. (напр., β-аланин),γ-А. (напр., γ-аминомасляная к-та). Все А., входящие в состав белков, принадлежат к L-ряду. А.— бесцветные кристаллич. вещества, плавящиеся при сравнительно высоких темп-pax с разложением, являются амфотерными электролитами (образуют соли как с к-тами, так и с основаниями), обладают нек-рыми свойствами, характерными как для органич. к-т, так и для оснований (аминов).А. в организме играют главную роль в белковом обмене, обеспечивают синтез белков (в т. ч. ферментов), нуклеиновых к-т, мн. коферментов, гормонов и др. биологически активных соединений. Большая часть А. может быть синтезирована в организме животных (заменимые А.). Такие же А., как валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, синтезироваться в организме животных не могут и должны доставляться с кормом (незаменимые А.). К незаменимым А. относят также аргинин и гистидин, а для цыплят, кроме того, глицин. Для обеспечения нормального роста и развития, высокой продуктивности с.-х. животных кормовые рационы должны быть сбалансированы по содержанию А. в соответствии с потребностью в них. См. также Аминокислотное питание, Обмен веществ и энергии.

Лит.: Шманенков Н. А., Аминокислоты в кормлении животных , М., 1970; Дэвени Т., Гергей Я., Аминокислоты, пептиды и белки, пер. с англ., М., 1976.