Ферменты у рыб
(биокатализаторы) — вещества белковой природы,
образующиеся в процессе развития живого организма и ускоряющие химические реакции,
совершающиеся в организме. Каждый Ф- действует лишь на определенное вещество или на группу веществ,
характеризующихся теми или иными особенностями химического строения.
Активность Ф. зависит от реакции среды и температуры; высокая температура (80—100°) вызывает потерю активности большинства Ф.
В качестве примера можно назвать Ф. амилазу,
мальтазу (расщепляют углеводы),
трипсин (расщепляет белки),
липазу (расщепляет жиры). В настоящее время известно около 450 различных ферментов.
Их классификация основывается на характере действия. У карповых рыб имеются все группы указанных ферментов.
