Энциклопедии, словари, справочники
 Энциклопедии, словари, справочники (поиск)   /   Прудовое рыбоводство  Читатели спрашивают 
 
А Б В Г
Д Е Ж З
И К Л М
Н О П Р
С Т У Ф
Х Ц Ч Ш
Щ Э Ю Я
Химический состав рыбы — совокупность веществ (жира, белка, золы и воды), входящих в состав тела рыбы. X. с. зависит от возраста и вида рыбы, условий обитания, выращивания, плотности посадки, характера пищи, применяемых кормов и их качества. Показатели химического состава у карпа лучше, чем у некоторых озерных и речных рыб, а у гибрида карпа с амурским сазаном лучше, чем у карпа.

Высокое содержание белка и жира в мясе рыб, а следовательно, и их пищевая ценность, зависят от наличия в пруду необходимых пищевых организмов, от питательных качеств кормов, которыми кормится рыба, а также от благоприятной среды для выращивания (температурные, гидрохимические и др. условия).

Количество жира, белка в организме сеголетков карпа влияет на выживаемость их в течение зимы (см Зимостойкость рыбы).

Жиры рыб по химическому составу сложны и содержат большое количество высоконенасыщенных кислот. Этим они отличаются от жиров теплокровных животных. Кроме того, у рыб жиры жидкие, а у теплокровных животных вязкие или твердые.

Химический состав жиров изменяется с возрастом рыбы. Чем старше рыба, тем меньше ненасыщенность ее жиров. Максимальная непредельность жиров отмечена у молодого окуня. Состав жира подвержен также сезонным изменениям. Количество жира у карпа изменяется в течение всего периода выращивания. В прудах, где сеголетки карпа растут только на естественном корме, количество жира в их теле изменяется с 1,25 до 2,68%, а при интенсификации (кормление) — с 1,25 до 5%. Такая же закономерность характерна для карпа-двухлетка, но количественные показатели в этом случае несколько выше. При кормлении содержание жира в теле рыбы доходит до 10%, а при применении гранулированных кормов — даже до 20%.

Изменение состава жиров у рыбы, выращиваемой на разных кормах, еще не изучено.

Показатели Химический состав в % на сырое вещество
карп курский карп (двухлетки) язь (двухлетки) плотва (четырехлетки) щука (сеголетки)
сеголетки двухлетки
Вода 71,9-79,2 68,0-73,0 75,0 74,16 76,38 78,55
Жир 3,05—10,47 6,0-12,9 8,69 5,95 2,62 0,10
Белок 12,0—16,6 6,0-11,0 14,81 18,75 19,63 20,19
Зола 1,77—2,94 12,0-17,0 Нет сведений 1,02 1,29 1,24


^ЗГЛ: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЫБЫ