ЭРГАСТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА — продукты жизнедеятельности протоплазмы растительной клетки, откладывающиеся в ней в форме крупинок, капель, кристаллов и т. п. К Э. в. принадлежат крахмальные зерна, запасные белковые вещества, капли жира, дубильные вещества, отложения минеральных солей и др.