ЭФИРНЫЕ МАСЛА — легколетучие вещества, обусловливающие характерный запах цветков, листьев и плодов, реже — др. органов растений. Представляют собой группу ароматических летучих жидкостей (иногда известных в твердом кристаллизованном состоянии), содержат разнообразные терпены, жиры, альдегиды, фенолы и др. От жирных масел отличаются летучестью (не оставляют пятен) и сильным запахом.