АМИНОКИСЛОТЫ — органические кислоты, содержащие одну или две аминогруппы (NH₂) и карбоксильные группы (—СООН), определяющие их амфотерные свойства и образование специфических пептидных связей при соединении их между собой в макромолекулы белка. Всего известно около 150 А., из которых лишь 20 являются протеиногенными.