ЦЕЛЛЮЛОЗА — полисахарид (С₆Н₁₀0₅)_n, являющийся основной составной частью оболочки растительной клетки. Очень стойкое химическое соединение, не растворяется в воде, кислотах, щелочах и обычных органических растворителях и почти не усваивается высшими животными организмами. Разлагается лишь некоторыми бактериями и грибами.