ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗЫ — высокомолекулярные полисахариды, отличающиеся от целлюлозы тем, что легко гидролизуются слабыми растворами минеральных кислот с образованием галактозы, ксилозы, арабинозы и уроновых кислот. Обладают, как и целлюлоза, большой прочностью. Являются структурными и запасными полисахаридами. Откладываются как запасной питательный материал на клеточных стенках, образуют иногда мощные слои, как напр., в семенах кофе, финиковой пальмы, многих видов люпина.