ГЛИКОГЕН — животный крахмал (C₆H₁₀O₅)_n — полисахарид, основной запасный углевод организма человека и животных. Обнаружен и у некоторых грибов, синезеленых водорослей, бактерий, дрожжей. Содержится во всех клетках. При недостатке сахара в крови происходит расщепление запасного Г. Расщепление и образование Г. регулируются нервной системой и гормонами (инсулин, адреналин).