КАТЕХИНЫ — органические вещества из группы флавоноидов, растворимые в воде, легко окисляются на солнечном свету и при нагревании; составная часть дубильных веществ, получаемых из тропических растений катеху, квебрахо, а также из березы, ели, лиственницы, ивы и др. Главные представители К.— катехин и каллокатехин; содержащиеся в зеленом чае К.— негидролизируемые, или конденсированные дубильные вещества. Приобретают дубильные свойства после полимеризации при высоком давлении.