ЛАКТАЗА — фермент, катализирующий гидролитическое расщепление молочного сахара — лактозы на глюкозу и галактозу. Содержится в растительных и животных организмах (в кишечном соке животных, в молочной железе и других органах млекопитающих; в семенах горького миндаля, плесневых грибах, дрожжах, бактериях).