ЛИОФОБНОСТЬ — неспособность частичек измельченного вещества, в частности биополимеров, взаимодействовать с молекулами жидкой дисперсионной среды. При этом образуются лиофобные дисперсные системы (лиофобные коллоиды). Частички веществ в этих системах слабо сольватированы или слабо гидратированы, имеют небольшую устойчивость и легко выпадают в осадок под действием разведенных электролитов (коагулируют).