ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
— органические соединения,
имеющие свойства кислот. Играют важную роль в обмене веществ,
принимают участие в реакциях фотосинтетического цикла,
обусловливают необходимое соотношение катионов и анионов при поступлении питательных веществ в корни растений.
Многие О. к. могут накапливаться в плодах различных растений (яблочная кислота — в яблоках,
аскорбиновая — в шиповнике,
лимонная — в лимонах).