ПЛЕСЕНЬ — характерные пушистые или бархатистые грибные налеты различных окрасок, развивающиеся обычно на продуктах питания, растительных остатках, обоях, коже и др. предметах при соответствующих условиях влажности, температуры и т. п. Налет на поверхности субстрата (“плесень”) образован главным образом спороношениями грибов. Грибные нити (мицелий) пронизывают субстрат и разрушают его с помощью выделяемых ферментов. Окраска П. различна: белая, серая, сизая, зеленая и др. цветов. Грибы, образующие П., принадлежат к различным кл. низших грибов, аскомицетам и несовершенным грибам.