ПРОТОПЕКТИНЫ
— нерастворимые пектины,
содержащиеся в первичных клеточных оболочках и т. н. срединной пластинке растений и скрепляющие подобно цементу соседние клетки.
Созревание плодов сопровождается переходом П. в растворимые формы,
что приводит к размягчению мякоти плода.