СЛИЗИ — близкие к пектину полисахариды, выделяемые растениями в виде прозрачных затвердевающих скоплений при ранениях и др. патологических явлениях. Много слизей содержится в оболочках семян льна и ржи, обнаружены также в корнях, клубнях и коре многих растений. Входят в состав клеточных оболочек. Характерной особенностью является их способность сильно набухать в воде и затем растворяться с образованием очень вязких растворов.