ГРУППА ПЛАСТИНЧАТЫЕ (АГАРИКОВЫЕ)

Плодовые тела агариковых, как правило, состоят из шляпки и ножки, лишь у немногих видов образуются сидячие боковые шляпки, полностью лишенные ножки (рис. 9).

Рис. 9. Строение плодового тела агарикового гриба: 1,3 — разные стадии развития плодового тела, 1,2 ~ плодовое тело в разрезе (а — вольва, б — шляпка, в — остатки общего покрывала, г — ножка, д — кольцо, е — пластинки гименофора)

Шляпка и ножка могут быть гомогенными, не отделяющимися, или гетерогенными, легко отделяющимися друг от друга. Размер и форма плодовых тел разнообразны.

В плодовом теле можно разграничить кожицу, или кутикулу, гимений и стерильную мякоть плодового тела — траму. Различают траму ножки, шляпки и гименофора. Трама имеет плектенхиматическое строение, т. е. состоит из переплетения гиф; ее микроскопическое строение — важный признак в современной таксономии гименомицетов. Форма шляпки сильно варьирует (рис. 10).

Рис. 10. Форма шляпки у агариковых грибов: 1 — выпуклая, 2 — плоская, 3 — коническая, 4 — плоская с бугорком, 5 — яйцевидная, 6 — вогнутая, 7 — воронковидная

Она может быть полушаровидной или подушковидной (например, у видов из рода болетус — Boletus), плоско-выпуклой, плоской, вдавленной (некоторые виды рода сыроежка — Russula) или воронковидной (многие виды рода млечник — Lactarius), колокольчатой (виды рода мицена— Мусепа), яйцевидной (некоторые виды рода навозник — Coprinus). Форма шляпки может сильно изменяться в процессе развития плодового тела. Так, у подосиновика красного (Leccinum aurantiacum) у молодых плодовых тел шляпки имеют почти шаровидную или полушаровидную форму, а у взрослых плодовых тел - по-душковидную или плоско-выпуклую до распростертой. У видов сыроежек шляпки сначала полушаровидные, затем плоско-вдавленные. Поэтому для точного определения гриба желательно иметь его плодовые тела на разных стадиях развития

Поверхность шляпки может быть голой, бархатистой, волокнистой, войлочной, чешуйчатой, сухой, влажной, клейкой или слизистой, а край шляпки — плоским, подвернутым, приподнятым, гладким, рубчатым, полосатым, голым, бархатистым, пушистым, шерстистым до лохматого. Окраска шляпки разнообразная, часто неровная, выцветающая. У некоторых видов, например, летнего опенка (Kueh-neromyces mutabilis), шляпки могут иметь вид как бы напитанных водой, даже полупрозрачных. Такие шляпки называют гигрофанными.

Ножка плодового тела может быть центральной, эксцентрической (смещенной к боку шляпки), боковой; иногда ножка отсутствует.

Мякоть плодового тела может иметь различную консистенцию, вкус, запах и окраску. Окраска мякоти на разрезе сохраняется или мякоть сереет, чернеет, краснеет, синеет и т.п. Вкус мякоти от сладковато-мягкого до едкого, горького. У представителей семейства сыроежковых в траме имеются крупные пузыревидные клетки — сфероцисты, придающие ей слегка зернистый, "рассыпчатый" вид. Для представителей некоторых родов характерно присутствие в мякоти сосудоподобных проводящих гиф (млечных ходов) или сосудов, содержащих млечный сок разнообразной окраски, часто изменяющейся на воздухе, со сладковатым, едким или горьким вкусом (млечник, мицена).

Гименофор агариковых располагается с нижней стороны шляпки и может различным образом прикрепляться к ножке. Различаются пластинки свободные, не доходящие до ножки, выемчатые, приросшие, широко приросшие, приросшие зубцом, низбегающие или нисходящие по ножке. У некоторых видов образуется коллариум — вырост трамы шляпки, к которому прикрепляются пластинки (рис. 11).

Рис. 11. Типы прикрепления пластинок у агариковых грибов: 1 — свободные, 2,7 — приросшие, 3,6 — низбегающие, 4,5 — выемчатые, 8 — приросшие зубцом, 9 — коллариум

Трубчатый гименофор прикрепляется к ножке теми же способами, но никогда не образует коллариума. Строение пластинок также разнообразно. Они бывают различной толщины, консистенции, окраски, частоты расположения. Иногда пластинки анастомозируют (свинушка — Paxillus) или ветвятся, часто вильчато (сыроежка).

Важный таксономический признак агариковых — окраска спорового порошка. Он может быть белым, желтоватым, розовым, красноватым, охряным, оливковым, оливково-коричневым, коричневым, пурпурно-бурым, фиолетово-бурым, черным.

У многих агариковых молодое, развивающееся плодовое тело окружено сначала мицелиальным сплетением – общим покрывалом (рис. 9).

Рис. 9. Строение плодового тела агарикового гриба: 1,3 — разные стадии развития плодового тела, 1,2 ~ плодовое тело в разрезе (а — вольва, б — шляпка, в — остатки общего покрывала, г — ножка, д — кольцо, е — пластинки гименофора)

По мере роста плодового тела покрывало разрывается, его остатки сохраняются у основания ножки в виде мешковидной или приросшей вольвы или концентрически расположенных утолщений (рис. 12), а на шляпке — в виде разбросанных по ее поверхности лоскутов или хлопьев (мухомор — Amanita).

Рис. 12. Форма вольвы у агариковых грибов: 1 — свободная, 2 — приросшая, 3 — остатки вольвы в виде концентрически расположенных бородавочек или хлопьев

У плодовых тел некоторых агариковых образуется мицелиальное сплетение, прикрывающее развивающийся гименофор, соединяющее край шляпки с верхней частью ножки (частное покрывало). Оно может быть пленчатым, волокнистым, паутинистым (кортина у родов паугинник — Cortinarius, рис. 13) или слизистым (например, у рода мокруха — Gomphidius, рис. 13).

Рис. 13. 1 — слизистое частное покрывало (род мокруха), 2 — кортина (род паутинник)

Разрываясь, частное покрывало отчасти сохраняется на ножке в виде кольца или паутинистых следов (в случае кортины), слизи или хлопьев по краю шляпки.