ПАСТЕРИЗАТОР молока, аппарат для моментальной и кратковрем. пастеризации молока. Наиб. распространены трубчатые и пластинчатые П. молока. Трубчатый П. представляет собой змеевик для пропускания молока, размещённый [размещенный] в теплоизолир. цилиндрич. корпусе, куда подаётся [подается] пар. Регулятор подачи пара управляется температурным датчиком, благодаря чему в П. поддерживается заданная темп-ра. П. может быть оборудован перепускным клапаном для направления молока на повторное нагревание (при недостаточном нагреве); бывает одно- и многосекционным. Пластинчатый П. состоит из штампованных теплообменных пластин с прокладками,

к-рые сгруппированы в пакет между нажимными пластинами, имеющими штуцера для подвода молока и горячей воды. Такие П. обычно входят в состав пастеризационно-охладит. установки.