САЛАТНЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ , растения, у к-рых в пищу используют листья или молодую, ещё [еще] не огрубевшую надземную часть. К С. о. к. относятся: салат латук, витлуф и эндивий (цикорный салат), капуста пекинская, листовая горчица, кресс-салат и др. Продуктивные органы С. о. к. богаты витаминами и минер. солями.