ЗАКАЛИВАНИЕ РАСТЕНИЙ , постепенное формирование у растений способности успешно выдерживать различные температурные, климатич. неблагоприятные воздействия продолжительного характера морозы, холода, засухи, засоления и т. д. Процесс протекает в два этапа: первоначально происходит накопление углеводов, перераспределение питательных веществ между органами, чему способствует относительно теплая и солнечная погода; позже, при постепенном снижении темп-ры, увеличивается количество осмотически активных веществ в вакуолях, уменьшается количество воды, изменяется состояние цитоплазмы — растение переходит в состояние покоя, — т.е. произошло закаливание.