Брожение маслянокислое
— разложение и превращение углеводов и некоторых органических кислот анаэробными бактериями с образованием главным образом масляной кислоты,
водорода,
углекислоты и небольшого количества других органических кислот.
Бактерии,
вызывающие Б. м.,
называются маслянокислыми. Большинство маслянокислых бактерий способно фиксировать атмосферный азот.
