Хитин
— вещество,
составляющее основу покрова членистоногих. X. принадлежит к высокомолекулярным азотистым соединениям,
основу его составляет ацетилглюкозамин. Частицы последнего соединяются в удлиненные агрегаты — мицеллы,
что обусловливает волокнистое строение X. Химическое строение X.
сходно с таковым клетчатки,
отличаясь от последней лишь тем,
что к одному из углеродов шестичленного кольца присоединена азотсодержащая группа ацетиламина.
X. постоянно поступает в п. при отмирании беспозвоночных.
