ЭНДОГИДРОЛАЗЫ
— ферменты, расщепляющие внутренние
связи в молекулах полимерных субстратов, в результате чего образуются более
мелкие фрагменты и, следовательно, большое число свободных концевых групп,
доступных действию экзогидролаз (см.). Эндогликозидазы, преимущественно амилазы
(см.) гидролизуют а-1,4-глюкозидные связи в молекулах полисахаридов (крахмала,
гликогена, но не целлюлозы) до олиго- и дисахаридов. Эндопептидазы (см. Пептид-гидролазы)
расщепляют пептидные связи во внутренних областях белковой молекулы, образуя
более короткие пептидные цепи, но могут отщеплять концевые аминокислоты.