ЖИРОВОЙ ОБМЕН — совокупность процессов превращения липидов в организме. Основными этапами Ж. о. являются: переваривание липидов пищи в желудочно-кишечном тракте, всасывание липидов в кишечнике, образование липопротеидов в слизистой оболочке кишечника и в печени, транспорт липопротеидов кровью, гидролиз этих соединений на поверхности клеточных мембран ферментом — липопротеидлипазой, всасывание жирных кислот и глицерина в клетки, где они либо непосредственно мобилизуются, либо используются для синтеза липидов, мобилизация резервных липидов, окисление жирных кислот, а также синтез жирных кислот и липидов.