АЗОТИСТЫЙ ОБМЕН — совокупность всех процессов превращения белков и других азотсодержащих веществ в организме. По сравнению с понятием «белковый обмен» А. о. более широкое понятие, включающее кроме обмена белков также обмен аминокислот, различных пептидов, промежуточных и конечных продуктов распада аминокислот и других азотсодержащих веществ, а также химическую обработку белковых веществ пищи. Процессы, составляющие А. о., можно разделить на четыре группы: 1) гидролитическое расщепление белков и других азотсодержащих соединений в желудочно-кишечном тракте и всасывание образовавшихся продуктов; 2) превращение азотистых продуктов в тканях организма, ведущее к образованию специфических для организма белков и других биологически важных веществ; 3) взаимодействие аминокислот между собой (переаминирование) и с углеводным и энергетическим обменом в основном после их дезаминирования; 4) распад белков и аминокислот и образование и выделение из организма конечных продуктов А. о.