АМИЛАЗА (греч. amylon крахмал; син. диастаза — устар.) — общее название ферментов класса гидролаз, катализирующих гидролиз крахмала, гликогена и родственных поли- и олигосахаридов путем расщепления гликозидных связей между первым и четвертым атомами углерода. А. играет важную роль в катаболизме углеводов. α-А. катализирует расщепление полисахаридов до низкомолекулярных углеводов; β-А. отщепляет от концов полисахаридных цепей остатки мальтозы с образованием β-мальтозы; γ-А. (син. глюкоамилаза) — фермент, расщепляющий гликоген и крахмал до глюкозы. Определение активности А. широко используют в клинической практике для диагностики некоторых заболеваний.