АМИНОПЕПТИДАЗЫ
(aminopeptidases), КФ 3.4.11 — ферменты подкласса
пептидгидролаз, отщепляющие в молекулах белков, пептидов и трипептидов
свободные α-концевые остатки аминокислот. Участвуют в переваривании и во
внутриклеточном распаде белков. Обнаружены у животных, растений и
микроорганизмов. Одни из ферментов обладают широкой субстратной специфичностью,
другие — отщепляют преимущественно какую-либо одну (или две) аминокислоту.