АНТИОКСИДАНТЫ (antioxydativa; анти- + лат. oxygenium кислород) — вещества, препятствующие разрушающему действию молекулярного кислорода путем удаления активных форм кислорода, либо снижения интенсивности их образования, так же как и продуктов свободнорадикального окисления. Природными антиоксидантами животного происхождения являются токоферолы. Наиболее сильный синтетический А. — ионол.