АППЕТИТНЫЙ СОК (син. запальный сок) — желудочный сок, выделяемый при виде пищи, при ощущении ее запаха и вкуса. Выделение А. с. обусловлено действием различных условных раздражителей (звонок к обеду, накрытый стол, беседа о вкусной пище). И. П. Павлов в экспериментах на собаках показал, что выделение желудочного сока наблюдается не только тогда, когда пища попадает в желудок, но и вследствие раздражения пищевого центра через ЦНС. Выделение А. с. имеет большое значение для процессов пищеварения, т. к. он является как бы «запалом» для длительной секреции и оптимального переваривания пищи.