БЕЛКОВЫЙ ОПТИМУМ (лат. optimum наилучшее) — количество белка в пище, потребление которого полностью обеспечивает удовлетворение потребностей организма в белке и тем самым сохранение хорошего самочувствия, высокой работоспособности, достаточной сопротивляемости инфекциям, а для детей еще и обеспечение потребности роста. Приведение понятия «Б. о.» дополнительно к понятию «белковый минимум» обусловлено тем, что по данным длительных наблюдений питание на уровне белкового минимума может привести через многие годы к отрицательным последствиям. Иногда отмечается, что неполноценность диеты сказывается только на потомстве животного. Б. о. считается (при трате энергии в 2500 ккал) 100—120 г белка в сутки. При более высоких затратах энергии необходимо добавочно 10 г белка на каждые 500 ккал.