ДЕНАТУРАЦИЯ (denaturatio; де- + лат. naturа природные свойства, природа) — полная или частичная потеря естественных (нативных) свойств биополимерами (белками и нуклеиновыми кислотами) под влиянием различных физико-химических воздействий, связанных с нарушением вторичной и третичной структуры макромолекул при сохранении неизменной первичной структуры. Д. белков наступает при нагревании, ультрафиолетовом или радиационном облучении, изменении водородного показателя (pH) среды, ультразвуковом воздействии, а также под действием органических растворителей, детергентов, солей тяжелых металлов, мочевины и др. В некоторых случаях Д. может быть обратимой.