ФРУКТОЗА (лат. fructus плод; син. левулёза [левулеза], фруктовый сахар) — моносахарид, входящий в состав сахарозы и ряда олиго- и полисахаридов. Фосфорные эфиры Ф. образуются в темно- вой фазе фотосинтеза, в гликолизе, при спиртовом брожении и в процессах биосинтеза углеводов. Ф. применяют в пищевой промышленности и медицине.