ГИДРОЛАЗЫ , КФ 3 — ферменты, расщепляющие различные химические связи в органических молекулах при участии воды. Эти ферменты на основании расщепляемых связей подразделяются на 9 подклассов. К Г. относятся все пищеварительные ферменты: карбогидразы (гликозидазы), КФ 3.2, расщепляющие глюкозидные связи в углеводах; пептид-гидролазы, КФ 3.4, гидролизующие пептидные связи в белках и пептидах; липазы, КФ 3.1, гидролизующие сложноэфирные связи в жирах; нуклеазы, расщепляющие рибонуклеиновую и дезоксирибонуклеиновую кислоты.