ИНВЕРТАЗА (син. сахараза, β-фруктофуранозидаза) — фермент, катализирующий гидролитическое расщепление β-D-фруктофуранозидов (напр., сахарозы) на D-фруктозу и глюкозу. И. расщепляет углеводы в кишечнике.