КРАХМАЛ — природный полисахарид растений, образующийся в результате процессов фотосинтеза. Представляет собой смесь двух полисахаридов: линейного — амилозы, построенного из остатков D-глюкозы, соединенных 1→4-связями, и разветвленного — амилопектина, молекула которого состоит из фрагментов амилозы, связанных между собой 1→6-связями. К. служит резервным полисахаридом растений и одним из основных источников углеводов в питании человека.