ПЕПСИНОГЕН (pepsinogenum; пепсин + греч. genos род, рождение, происхождение) — неактивный предшественник пепсина, представляющий собой одиночную полипептидную неразветвленную цепь с молекулярной массой около 42 000. П. стабилен в нейтральных и слабощелочных растворах. В кислой среде (pH ниже 5,0) в результате конформационных перестроек и гидролиза пептидной связи между Лей₄₄- Иле₄5 от N-концевого участка цепи отщепляются пептидные фрагменты и образуется активный пепсин. Один из фрагментов (молекулярная масса около 3 000) является ингибитором пепсина, необратимо рекомбинируясь с ферментом при pH выше 5,0. При pH ниже 4,0 ингибитор быстро расщепляется.