ПЕПСИНОГЕН
(pepsinogenum; пепсин + греч. genos род, рождение, происхождение) —
неактивный предшественник пепсина, представляющий собой одиночную полипептидную
неразветвленную цепь с молекулярной массой около 42 000. П. стабилен в
нейтральных и слабощелочных растворах. В кислой среде (pH ниже 5,0) в
результате конформационных перестроек и гидролиза пептидной связи между Лей44-
Иле45 от N-концевого
участка цепи отщепляются пептидные фрагменты и образуется активный пепсин.
Один
из фрагментов (молекулярная масса около 3 000) является ингибитором пепсина,
необратимо рекомбинируясь с ферментом при pH выше 5,0. При pH ниже 4,0
ингибитор быстро расщепляется.