ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
— балластные
вещества, включающие группу полисахаридов (пектин, лигнин, целлюлоза,
гемицеллюлоза и др.), необходимые для нормальной деятельности системы
пищеварения и организма в целом. П. в. (ценный компонент овощей и фруктов)
влияют на опорожнение желудка, скорость всасывания в тонкой кишке и время
транзита пищи через желудочно-кишечный тракт; нормализуют обмен холестерина;
оказывают антиоксидантный и антитоксический эффекты и др. Отсутствие или
недостаток П. в. в диете является причиной развития многих тяжелых заболеваний
у человека.