УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН — совокупность процессов превращения углеводов (см.) в организме человека и животных. Основными этапами У. о. является переваривание углеводов пиши и всасывание моносахаридов в кишечнике, депонирование глюкозы в виде гликогена или непосредственное его использование в энергетических целях (см. Гликолиз), мобилизация гликогена (см. Гликогенолиз), синтез глюкозы из промежуточных продуктов гликолиза и неуглеводных предшественников (см. Глюхонеогенез), превращение глюкозы в жирные кислоты, окисление глюкозы с образованием СОз и пентоз. Каждый из перечисленных процессов должен протекать таким образом, чтобы конечный результат этих превращений соответствовал запросам клетки.