АЛЬБУМИНЫ
(от лат. albumen,
род. падеж albuminis –
белок) − простые глобулярные белки ж-ных и растительных тканей; хорошо
растворяются в воде, разбавленных кислотах и щелочах; легко коагулируют при
нагревании; выпадают в осадок при насыщении р-ра сульфатом аммония.
А.
содержатся в яичном белке (яичный А.), сыворотке крови (сывороточный А.),
молоке (молочный А.), в листьях и семенах р-ний и т. п. Осн. резервные белки
организма. Играют важную роль в поддержании осмотич. давления и рН крови.
Благодаря
способности к комплексообразованию А. связывают и переносят с током крови
витамины, нек-рые гормоны, жирные к-ты, билирубин.