ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА растительные − таннины, высокомолекулярные фенольные соединения р-ний, способные образовывать прочные связи с белками и др. природ. полимерами (целлюлозой, пектиновыми вещ-вами). Могут накапливаться в листьях, коре, древесине, корнях и плодах р-ний, иногда в галлах. Содержание Д. в. в разных органах р-ния м. б. различным. Напр., в листьях сумаха содержится 27% экстрагируемых Д. в., в коре – 6%, древесине – 0,4%. Высокое содержание Д. в. обычно коррелирует с жёсткостью [жесткостью], низкой питат. ценностью р-ний и низким содержанием воды в них. Д. в. участвуют в важнейших биохим. реакциях р-ний, выполняют защитные функции, вместе с лигнином и целлюлозой участвуют в создании опорных тканей (вторичные клеточные стенки, древесина). Д. в. р-ний обычно являются антифидантами и потому активно изучаются с целью разработки методов защиты р-ний от насекомых-вредителей. Д. в. применяют при выделке (дублении) кожи и меха, при крашении хл.-бум. тканей, в медицине и ветеринарии в качестве вяжущих средств, в пищ. пром-сти (в значит. степени определяют вкус, цвет и частично аромат нек-рых продуктов). В России произрастает большое число дубильных р-ний. Важнейшие из них: дуб, каштан, ель, лиственница, нек-рые виды ивы, скумпия, сумах, ряд видов горца, щавеля, ревеня и кермека. Кроме таннидов, из дубильных р-ний получают лекарственные вещ-ва (употребляемые при отравлениях, ожогах и желудочных заболеваниях), красители и сырьё [сырье] для нек-рых отраслей пищевой промышленности.