ХОЛОДОУСТОЙЧИВОСТЬ РАСТЕНИЙ − способность вегетирующих р-ний переносить действие низких положит. темп-р (1–5 ºС) с последующим возобновлением роста и репродукции в благоприятных условиях. X. р. генетически обусловлена. Холодоустойчивые р-ния (ячмень, овёс [овес], вика, лён [лен], свёкла [свекла]) способны под действием низких положит. темп-р перестраивать структурную и функциональную организацию своих клеток, что сопровождается торможением роста, увеличением содержания (на единицу массы) белков, аминокислот и особенно сахаров. У теплолюбивых р-ний эта способность выражена слабее, вследствие чего они повреждаются при низких темп-pax, a затем погибают от необратимых нарушений в обмене вещ-в, к-рые внешне выражаются в потере тургора, изменении окраски листьев и в усыхании. Причиной их гибели также может быть резкое снижение устойчивости к грибковым и др. болезням. Точки роста и молодые листья более устойчивы к холоду, всходы повреждаются сильнее, чем взрослые р-ния. Устойчивость р-ний к охлаждению повышают внесением калийных удобрении, в закрытом грунте – выращиванием р-ний при пониженной влажности воздуха и хорошей освещённости [освещенности], закаливающим действием постепенного снижения темп-ры. Значит. успехи в выведении новых холодоустойчивых сортов с.-х. р-ний достигнуты селекцией.