ПАХТА − обезжиренные сливки, получаемые при сбивании сливочного масла. Содержит до 9% сухого вещ-ва (в том числе 4,5–5% молочного сахара, 3,2–3,5% белка). В 1 кг 0,22 к. ед. Используют в пищу в натуральном виде или перерабатывают в пищевые кисломолочные продукты; сухую и сгущённую [сгущенную] П. используют в хлебопекарной и кондитерской пром-сти. П. и приготовленные из неё [нее] ацидофилин и ацидофильное молоко скармливают с.-х. животным.