СОЗРЕВАНИЕ у растений − заключит. этап развития семян и плодов. В начале периода С. происходит усиленный рост и формирование семян и околоплодника, идёт [идет] интенсивный приток ассимилятов и воды из вегетативных органов к генеративным, синтез высокомолекулярных запасных вещ-в – белков, жиров, крахмала. Завершается С. постепенным обезвоживанием семян и затуханием процессов жизнедеятельности плода. Скорость С. зависит от темп-ры, освещённости [освещенности], газового состава среды, а также от вида р-ния и даже сорта.