ЧЕРНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ - VACCINIUM MYRTILLUS L.

Сем. брусничные — Vacciniceae

ОПИСАНИЕ. Полукустарник высотой 10-40 см с длинным деревянистым ползучим корневищем. Стебли приподнимающиеся, сильноветвистые, молодые ветви зеленые, блестящие, остроребристые, старые — зеленовато-коричневые. Листья короткочерешковые, очередные, эллиптические, мелкопильчатые, рассеянно волосистые, полукожистые, блестящие, осенью опадающие. Цветки обоеполые, поникающие, расположенные на коротких цветоножках в пазухах листьев при основании молодых веточек. Венчик зеленовато-розовый, шаровидный, четырех-пятизубчатый; тычинок 8-10. Плод — шаровидная сочная черная с сизоватым налетом многосеменная ягода, внутри темно-пурпуровая с красящим соком. Семена имеют форму полумесяца.

Цветет в июне—июле; ягоды созревают в августе—сентябре.

СЫРЬЕ. Лекарственным сырьем являются зрелые высушенные плоды (ягоды) черники (Fructus Myrtilli seu Вассае Myrtilli). По внешнему виду они бесформенные, сморщенные, черно-фиолетовые, слегка блестящие или матовые. При размачивании в воде сухие плоды округляются; на верхушке они имеют остаток чашечки в виде узкой, волнистой, кольцевидной оторочки. Запах слабый; вкус приятный, кисловато-сладкий, слегка вяжущий.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ЗАГОТОВКА. Черника обыкновенная произрастает в верхнем лесном, альпийском и субальпийском поясах на высоте 1900-2500 м. Обычно связана с зарослями кавказского рододендрона, предпочитает сосновые и еловые леса на северных склонах. Значительные заросли встречаются в субальпийских березовых и буковых криволесьях. Черника кавказская является характерным растением колхидских лесов, встречается на высоте до 2000 м над уровнем моря. Растет преимущественно в буковых, буково-пихтовых, буково-дубовых и пихтовых лесах. Нередко в верхнем лесном поясе растет также на безлесных южных склонах.

Собирают ягоды черники в период полного созревания вручную или специальными приспособлениями. Лучше всего ягоды черники сушить в сушилках при температуре 35-40ºС в течение 2-3 ч с последующей досушкой при температуре 50-60°С.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Ягоды содержат: до 12% дубильных веществ пирокатехиновой группы; до 7% органических кислот, в том числе лимонную, яблочную, янтарную, хинную и щавелевую; до 30 % сахара, витамины С, В и каротин. Кроме того, в ягодах найден миртиплин, представляющий собой смесь монометиловых эфиров антоцианов (хлоридов дельфинидина и мальвидина). Семена содержат около 30% жирного масла и 13% протеина. В листьях найдено до 20% дубильных веществ, производных пирокатехина; 4-9% арбутина; антоциановые гликозиды — миртиллин (не идентичный миртиллину из ягод) и неомиртиллин; флавоноиды, изокверцетин, кверцитрин, 3-арабинозид кверцетина, мератин и др. Кроме того, листья содержат цериловый спирт, ряд органических кислот и небольшое количество эфирного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ. В медицинской практике применяют ягоды черники как вяжущее и диетическое средство при острых и хронических расстройствах желудочно-кишечного тракта, особенно в детской практике. Применяют в виде настоя, отвара или черничного киселя. Вяжущее действие ягод черники объясняется наличием в них дубильных веществ.

В народной медицине сухие плоды черники применяют в качестве средства, обладающего вяжущим и противовоспалительным действием, при поносах и воспалении мочевого пузыря, ночном недержании мочи, наличии песка и камней в почках, малокровии.

РЕЦЕПТЫ

Отвар ягод. Его можно приготовить, заварив 1-2 ч. ложки толченых ягод стаканом крутого кипятка; принимать по 2-3 ст. ложки 3 раза в день (можно пить как чай). При мочекаменной болезни наряду с приемом отвара делают ванны с отваром на основе овсяной соломы и полевого хвоща (по 50 г того и другого).

Для лечения хронических запоров, ревматизма, подагры, а также при поносах и расстройствах пищеварении используют свежие ягоды (по 50-100 г ягод в день) или настой из них (10 г или 4 ч. ложки сухих плодов залить стаканом воды, настоять в течение 8 ч; суточная доза). Горячий настой из плодов готовят, заваривая 2 ч. ложки измельченных ягод стаканом крутого кипятка (суточная доза). Такой настой рекомендуется при желудочных и кишечных воспалениях, диабете (при диабете же хорошо помогает отвар, приготовленный исходя из 60 г сырья на литр кипящей воды; схема приема — по 2 ст. ложки 3 раза в день). При воспалении полости рта (для полосканий) используется густой отвар из ягод (100 г ягод кипятить в 0,5 л воды до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 300 г); его же можно употреблять для компрессов (менять каждые 5 ч) при поражениях кожи.

Отвар из ягод используют для клизм при геморройных кровотечениях.

Протертые свежие ягоды помогают при экземах, ожогах, прыщах: для этого кашицу накладывают толстым слоем на больное место. Делать это нужно ежедневно (старый компресс хорошо отмывается сывороткой).

ПРИМЕНЕНИЕ В ПИТАНИИ

Ягоды черники употребляют в свежем и переработанном виде. Из них готовят соки, кисели, сиропы, компоты, варенье, джемы, наливки, пекут пироги, торты, делают запеканки.

Сок из черники

Ягоды вымыть, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду, добавить воду (0,1 л на 1 кг измельченных ягод), поставить на огонь, подогреть до 70°С, выдержать 15-20 мин и отжать. Сок отстаивать 3 ч, затем слить, процедить, разлить в банки, стерилизовать, герметически укупорить и охладить.

Черника натуральная

Ягоды очистить от примесей, отсортировать, вымыть, плотно уложить в банки, залить прокипяченной водой (температура 60ºС), накрыть крышками, стерилизовать, герметически укупорить и охладить.

Свежие ягоды черники в сахаре

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, пересыпать половиной нормы сахара (1,5 кг сахара на 1 кг ягод), переложить в эмалированную посуду и снова засыпать сахаром, чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахара. Сахар на поверхности должен оставаться все время сухим.

Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов, для начинки пирогов и блинов.