ШИПОВНИК СОБАЧИЙ (роза собачья) — ROSA CANINA L.

Сем. розоцветные — Rosaceae

ОПИСАНИЕ. Кустарник высотой до 3 м с тонкими ветвями, усаженными редкими, крепкими, изогнутыми, к основанию сильно расширенными шипами. Листья очередные, непарноперистые, с 5-7 эллиптическими, остропильчатыми листочками. Сверху листья темно-зеленые, снизу серовато-зеленые. Прилистники сросшиеся с основанием черешка. Цветки крупные, на длинных цветоножках, одиночные, иногда расположенные по 2-3 вместе, у основания с линейно-ланцетовидными прицветниками. Чашелистики в числе пяти, перисторассеченные, после отцветания отгибаются вниз и опадают задолго до созревания плодов. Венчик пятилепестный; лепестки широкояйцевидные, бледно-розовые или белые. Тычинки и пестики многочисленные. Плоды ложные, образованные разросшимся цветоложем (гипантием), заключающем плодики (орешки). Цветет в мае—июне; плоды созревают в сентябре—октябре.

СЫРЬЕ. Лекарственным сырьем служат зрелые высушенные ложные плоды шиповника собачьего (Fructus Rosae или Fructus Cynosbati). Они крупные, оранжево-красные, округлые или овальные, на верхушке с пятиугольной площадкой. Наружная поверхность их блестящая, слегка морщинистая, внутренняя — матовая. Стенки плода (гипантий) мясистые, кисловато-сладкие, слегка вяжущие. Плодики («семена») орешковидные, твердые, желтые, угловатые, покрытые длинными прижатыми волосками.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ЗАГОТОВКА. Шиповник собачий распространен в лесостепной и степной зонах.

Растет на равнинах и в предгорьях, по лесам, среди кустарников, по речным поймам и каменистым склонам. Встречается часто, но разреженно, сплошных зарослей обычно не образует.

При заготовке срывают плоды в период их полного созревания осторожно, стараясь не нарушить стенки гипантия, так как на помятых и поврежденных плодах легко развивается плесень. С наступлением заморозков сбор плодов прекращают, так как в это время содержание аскорбиновой кислоты в них резко снижается. Сушат возможно быстрее после сбора на солнце, в печах или плодосушилках при температуре 70-80°С.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Плоды шиповника собачьего содержат 0,5-2,0% аскорбиновой кислоты. Ее содержание зависит от района произрастания и степени зрелости плодов. Помимо аскорбиновой кислоты, в плодах найдены витамины В₂, Р, К, органические кислоты, сахара, дубильные вещества и флавоноиды (изокверцетин и другие гликозиды кверцетина и кемпферола),

ПРИМЕНЕНИЕ. Плоды шиповника собачьего используют в медицинской практике в основном для получения препарата холосас (Colosas). Он представляет собой густую, сиропообразную, кисло-сладкую, темно-коричневую, со своеобразным запахом жидкость, приготовленную из сгущенного водного экстракта плодов шиповника и сахара. Холосас применяют внутрь как желчегонное средство при холециститах и гепатитах. Реже шиповник собачий используют как поливитаминное сырье, включают в состав витаминных сборов (чаев) и концентратов. Масло шиповника (Oleum Rosae) из семян Rosa canina L. и других видов рода Rosa содержит ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, каротиноиды и токоферолы. Используют как ранозаживляющее средство при трещинах сосков, пролежнях, трофических язвах голени и дерматозах.

В народной медицине плоды шиповника используют в качестве средства, повышающего защитные силы организма, трудоспособность, устойчивость к инфекциям, стимулирующего обмен веществ.

РЕЦЕПТЫ

Во всех случаях недостаточности в организме витамина С следует принимать по 10-15 г оболочек шиповника в день. Рекомендуется настой: 10 г шиповника залить стаканом кипятка (суточная доза).

Чай: 1 ч. ложка высушенных и измельченных листьев и цветков шиповника залить кипятком, кипятить 1-2 мин и настаивать. Пить с медом.

ПРИМЕНЕНИЕ В ПИТАНИИ

Из шиповника готовят настои, отвары, сиропы, целебные чаи, джемы, варенье, пюре, кисели, компоты, соки, начинки для пирогов.

Молодые листья шиповника используют для приготовления салатов, листья и цветы — для заварки чая.

Салат из молодых листьев и побегов шиповника

100 г листьев и побегов шиповника, 1 морковь, 2-3 шт. черешков ревеня, 1 ч. ложка сахара.

Молодые листья и побеги шиповника побланшировать 1-2 мин, пропустить через мясорубку, добавить сахар, натертую морковь, черешки ревеня и тушить на сковороде 10 мин.

Пюре из шиповника

Спелые ягоды вымыть, разрезать вдоль плода на половинки и удалить семенное гнездо. Бланшировать 2-3 минуты, заливают сиропом, варят до полного размягчения плодов, затем протирают через сито. Полученное пюре нагреть до кипения, выложить в стерильные банки, накрыть крышками, герметически укупорить и охладить.

Сироп: готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника (1,5 кг сахара и 0,5 л воды на 1 кг плодов).

Желе из натурального сока шиповника

Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар (800 г сахара на 1 л сока), нагреть, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара, процедить и уварить до готовности. Готовое пюре расфасовать в стерильные банки, герметически укупорить и охлаждить.

Сок из шиповника

Спелые плоды моют и кладут в паровую соковарку. Через 60-70 мин кипения воды в резервуаре готовый натуральный сок сливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Компот из шиповника и мяты

Выбрать спелые плоды шиповника с упругой мякотью, нарезать половинками, удалить семена, вымыть, залить кипящим процеженным сиропом (610 г сахара и 0,1 л воды на 1 кг плодов), проварить 5 мин и оставить на 18 ч. Затем плоды вынуть из сиропа и плотно уложить в банки (0,5 л). Сироп довести до кипения, положив в него несколько листиков мяты. Плоды залить кипящим сиропом, закрыть крышками, стерилизовать 20 мин, герметически укупорить и охладить.