ОПИСАНИЕ.
Многолетнее культивируемое травянистое луковичное растение. Луковица крупная,
яйцевидная, сложная, состоящая из 7-30 мелких полулунных округло-плоских
луковичек («зубков»). Каждая луковица-зубок обтянута несколькими белыми,
розоватыми или фиолетовыми чешуями, а все они вместе заключены в общую
беловатую оболочку. Стебель одиночный, снизу одетый до половины листовыми
влагалищами. Листья узкие, гладкие, сизоватые, желобчато-килеватые. Цветки
собраны в зонтиковидные соцветия, окруженные остроконечным чехлом. Цветки чаще
стерильные, беловатые. В соцветии, кроме цветков, формируются мелкие почти
шаровидные луковички в количестве до 100 штук.
СЫРЬЕ. В
качестве лекарственно-технического сырья используют луковицы чеснока (Bulbus Аllii), имеющие резкий запах и жгучий вкус.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ
И КУЛЬТИВИРОВАНИЕ. Выращивается повсеместно как ценная овощная культура.
В культуре
различают озимые и яровые формы чеснока. Размножают отдельными луковицами или
луковичками, образовавшимися и соцветиях. Вегетационный период чеснока 120—140
дней. Для его успешного выращивания нужны богатые, хорошо удобренные,
структурные почвы. Средний урожай чеснока при посеве зубками 10-12 т/га, при
посеве луковичками из соцветия 6-10 т/га. Убирать следует своевременно, чтобы
избежать потери урожая. Основными признаками готовности к уборке считаются: для
стрелкующихся форм — выпрямление стрелки и частичное растрескивание чехлов, для
нестрелкующихся форм — усыхание нижних и пожелтение верхних листьев.
ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ. Луковицы чеснока содержат до 0,3% аллиина, представляющего собой
аминокислоту, которая под действием фермента превращается в аллиин, обладающий
острым вкусом. Последний является сульфоксидом диаллилдисульфида, который
присутствует в чесночном масле, частично перегоняющемся с водяным паром. В
другой фракции эфирного масла найдены ароматический лактон и 2 кристаллических
вещества, подобных ситостерину. Из чеснока выделен сапонин и ряд полисульфидов.
В его вегетативных и репродуктивных органах найдены синильная кислота, алкалоидоподобные
вещества, микроэлементы, витамины А, группы В и аскорбиновая кислота.
ПРИМЕНЕНИЕ.
Препараты чеснока находят широкое применение в медицине многих стран мира.
Особенно широко известны его бактерицидные свойства. Основное бактерицидное
действие проявляют продукты ферментативного расщепления аллиина — аллицин и др.
Препараты чеснока понижают артериальное давление, нормализуют содержание
холестерина в крови, полезны при атеросклерозе. Спиртовую вытяжку из луковиц
под названием аллилсат (Allilsatum) применяют
при атонии кишечника, колитах, атеросклерозе и гипертонической болезни. Сухой
экстракт чеснока входит в состав препарата аллохол (Alloholum), применяемого
при хронических гепатитах, холангитах, холециститах, хронических запорах.
