Белки (proteins), протеины; высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков аминокислот; важнейшие компоненты корма; в организме выполняют разнообразные функции: структурные (напр., коллаген), каталитические (ферменты), регуляторные (многие гормоны), транспортные (напр., ГЕМОГЛОБИН), защитные (АНТИТЕЛА) и др.; при истощении в организме запаса ЖИРОВ и УГЛЕВОДОВ б. используются клетками в качестве источника энергии; см. также АМИНОКИСЛОТЫ.

Б. плазмы (plasma proteins), белки плазмы крови - АЛЬБУМИН и преальбумин, ГЛОБУЛИНЫ, ФЕРМЕНТЫ, факторы свертывания крови, белковые ГОРМОНЫ; определяются как «ОБЩИЙ БЕЛОК ПЛАЗМЫ КРОВИ»; увеличение этого показателя (ГИПЕРПРОТЕИНЕМИЯ) обычно связано с ДЕГИДРАТАЦИЕЙ, иммунными и хроническими заболеваниями, тогда как снижение (ГИПОПРОТЕИНЕМИЯ) - с заболеваниями печени, нефротическим синдромом, ожогами и энтеропатиями, сопряженными с потерей белка.