Углеводы (carbohydrates), органические соединения, состоящие из углерода, кислорода и водорода; подразделяются на моно-, олиго-, поли- и гетеросахариды; расщепление у. в клетках - один из основных путей выработки энергии, обеспечивающей жизнедеятельность; запасаются в организме животных в форме ГЛИКОГЕНА, при избыточном поступлении превращаются в жир; [в виде комплексных соединений с белками (гликопротеинов, протеогликанов) и с липидами (гликолипидов) участвуют во многих физиологических процессах и входят в состав клеточных мембран, нервных оболочек и др. структурных образований; основные у., от которых зависит калорийность пищи, - крахмал и сахара, а также целлюлоза (для травоядных)].