Дифференциация клеток у растений (differentiation of cells in plants) - превращение неспециализированных (меристематических или стволовых) клеток в специализированные. Дифференцированные клетки считаются зрелыми, если они достигли той степени специализации и физиологической стабильности, которая характеризует их как функциональные компоненты определенных тканей взрослого растения. Один из молекулярных механизмов дифференцировки - метилирование молекул ДНК клетки. «Наряду с видовой существует также тканевая (клеточная), субклеточная (органоидная) и возрастная специфичность метилирования ДНК животных и растений. ... Метилирование ДНК - эпигенетический механизм регуляции экспрессии генов и клеточной дифференцировки» (Ванюшин, 2005, с. 601).