КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО ЖЕЛТКА, количество мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г желтка. Для определения кислотного числа навеску желтка в 2 г тщательно растирают в ступке с 20 см³ смеси «спирт-эфир» [10 см³ 96%-ного этилового спирта (С₂Н₅ОН) и 10 см³ этилового эфира (С₂Н₅О)]. Сначала прибавляют 5-8 см³ смеси «спирт-эфир» и растирают навеску, после чего содержимое сливают в колбу или стакан, оставшимся количеством смеси ополаскивают ступку и сливают его в ту же колбу или стакан и титруют 0,1 н. раствором едкого калия в присутствии фенолфталеина (5-6 капель на 20 см³ смеси «спирт-эфир») до устойчивого розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Расчёт [Расчет] производят по формуле:

Х = (А×К×5,6)/В,

где X — кислотное число, мг КОН/г;

А — количество раствора щёлочи [щелочи], пошедшее на титрование 20 см³

«спирт-эфира», см³;

В — навеска желтка, г;

К — коэффициент поправки к раствору едкого натра для перерасчёта [перерасчета] на точный

0,1 н. раствор;

5,6 — содержание КОН в 1 мл 0,1 н. раствора, мг.

Расчёт [Расчет] коэффициента поправки (К): 10 мл 0,1 н. раствора соляной кислоты оттитровывают в присутствии фенолфталеина (1-2 капли) раствором едкого натра до слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1-й минуты. Нормальность раствора едкого натра N определяют по формуле:

N_koh = 1/V,

где V — количество щёлочи [щелочи], пошедшее на титрование 10 см³ 0,1 н. раствора

соляной кислоты, см³.

После чего коэффициент определяют по формуле:

K = N_koh/0,1.

Пример. На титрование 10 мл 0,1 н. соляной кислоты пошло 9,8 мл раствора щёлочи [щелочи]. Тогда нормальность приготовленного раствора щёлочи [щелочи] будет равна: 1:9,8 = 0,102, а коэффициент поправки — 0,102:0,1 = 1,02.

Приборы, материалы, реактивы. Весы, фарфоровая ступка с пестиком, колбы или стаканы на 25-50 мл, мерные пипетки на 2 и 10 мл, мерные цилиндры на 25-50 мл, ножницы, смесь спирта и эфира (1:1), 0,1 н. раствор едкого кали, 0,5%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, 0.1 н. раствор соляной кислоты (фиксанал).